Můžete zmrazit potraviny v plastových nádobách?-Co potřebujete vědět, než potraviny v plastových nádobách zmrazíte

Zmrazování potravin se zdá jednoduché - najděte nádobu, naplňte ji a vložte do mrazničky. Ale pokud jste někdy vytáhli prasklé víko nebo našli v mrazáku-spálené jídlo uvnitř zapečetěné krabice, víte, že je za tím víc.

Krátká odpověď: ano, můžete zmrazit potraviny v plastových nádobách -, ale záleží na materiálu.

Potravinová-třídaPP(polypropylen) aHDPE(vysokohustotní polyethylen{0}}) jsou dvě nejspolehlivější možnosti skladování v mrazáku. Hledejte a"mraznička-bezpečná"nebo zkontrolujte recyklační číslo na podstavci nádoby. Pokud nenajdete ani jeden, tento průvodce vám pomůže zjistit, co je skutečně bezpečné - a čemu se vyhnout.

Ať už spravujete mrazák pro domácnost nebo získáváte zdrojeplastové nádoby na skladování potravinpro komerční použití jsou principy stejné: správný materiál, správné těsnění, správný postup.

Co se vlastně stane s plastem v mrazáku?

Většina lidí předpokládá, že jakákoli pevná{0}}nádoba vypadající je vhodná ke zmrazení -, ale tento předpoklad vede k prasklým víkům, rozbitým těsněním a plýtvání produktem.

Když je plast vystaven mrazu, jeho molekulární struktura se smršťuje a stává se tužší. U špatného typu plastu se tato tuhost mění v křehkost. Nádoba, která dokonale drží při pokojové teplotě, může prasknout pod tlakem expandované zmrzlé kapaliny nebo se rozbít při pádu z výšky pultu.

To je důležité zejména pro tenkostěnné-kontejnery. Dobře-promyšlenétenkostěnná plastová nádoba na potraviny- navržený se správným rozložením plísňového napětí - zvládá mrazivé podmínky velmi odlišně než chatrná krabice se stejnou tloušťkou stěny.

Rozdíl není v rozměrech; je za nimi konstrukční návrh. U potravinářských podniků, které nakupují kontejnery ve velkém, toto rozlišení přímo ovlivňuje míru rozbití v chladírenských skladech a během přepravy.

Způsobuje mražení uvolňování škodlivých chemikálií z plastu?

Zmrazení je vlastně jedním zbezpečnější scénářepro použití plastových nádob - nižší teploty zpomalují molekulární aktivitu, což snižuje rychlost migrace chemikálií do potravin.

Obavy z vyplavování chemikálií z plastu jsou skutečné, ale mnohem důležitější jsou, když se jedná o teplo. Zmrazování nezpůsobuje takový druh molekulárního rozkladu, jako zahřívání, a většinapotravinářské-plastyjsou stabilní při mrazících teplotách. Úplnému srovnání s mikrovlnnou troubou se budeme věnovat v pozdější části.

Pokud máte obavyBPAkonkrétně (bisfenol A), to je platná otázka -, na kterou ale odpovídá přímo výběr materiálu, nikoli teplota v mrazničce. Výběrkontejnery bez BPA-zcela odstraní proměnnou.

Které plastové nádoby jsou skutečně bezpečné pro zmrazení?

Ne všechny plasty zvládají chlad stejně a znalost toho, jak identifikovat ty správné, vás v nejhorší chvíli ušetří dohadům - nebo prasklé nádobě.

Dva nejspolehlivější materiály pro skladování v mrazáku jsouPP (#5)aHDPE (#2).

• PP je široce používán vplastové nádoby vhodné do mrazákuprávě proto, že si zachovává pružnost při nízkých teplotách a odolává praskání pod tlakem.
• HDPE zvládá ještě širší teplotní rozsah a je běžný v komerčních obalech potravin, kde se o trvanlivosti nedá-vyjednávat.
• LDPE (#4)je měkčí a většinou se používá v mrazicích sáčcích spíše než v pevných nádobách.

Na druhém konci,PS (#6)- materiál v pěnových kelímcích - při teplotách pod bodem mrazu křehne a nikdy by neměl jít do mrazničky.PC (#7), polykarbonát, je dalším, kterému je třeba se vyhnout, a to jak pro svou teplotní citlivost, tak pro svou historickou souvislost s BPA.

Pokud na nádobě není štítek „bezpečné pro mrazničku{0}},recyklační číslo na základněje váš další referenční bod. Nádoba č. 5 nebo č. 2 je obecně bezpečnou volbou.

Zde je však něco, co se často přehlíží: i když je materiál správný, jednorázové -nádoby - jogurtové vaničky, krabičky s sebou, lahůdkové kelímky - nejsou určeny k opakovanému zmrazování. Problémem není plastový typ; je to tím, že jejich stěny jsou příliš tenké a jejich víka netvoří spolehlivé těsnění při tepelném namáhání.

U kontejnerů, které plánujete používat dlouhodobě-kvalitnípotravinářská-třída PPa HDPE se dobře drží během několika cyklů{0}}zmrazování a rozmrazování. Pravidelně je však kontrolujte - každý kontejner s viditelnými prasklinami, zakalením nebo přetrvávajícím zápachem by měl být vyměněn, protože strukturální poškození snižuje chemickou stabilitu i v materiálech, které jsou jinak bezpečné.

Pevné nádoby vs. mrazicí sáčky: Co funguje lépe?

Oba mají své místo, ale slouží různým účelům a nemělo by se s nimi zacházet jako s vzájemně zaměnitelnými.

Mrazicí sáčkyjsou flexibilní a vhodné pro porcování nepravidelných tvarů nebo malých množství. Jejich těsnění však závisí na ručním uzavření a toto těsnění se časem zhoršuje -, zejména opakovaným zmrazováním a rozmrazováním. Při dlouhodobém-skladování jsou náchylnějšípopálení mrazemnež dobře{0}}těsná pevná nádoba.

Pevné plastové nádoby na potraviny s víkemvytvořit konzistentnější těsnění, protože uzávěr je strukturální, nikoli -závislý na tření. Čistě stohují, chrání potraviny před stlačením a snáze se označují a otáčí ve velkém inventáři. Pro komerční skladování v mrazničce -, ať už v zařízení na výrobu potravin, stravovacích provozech nebo distribučních centrech, jsou - pevné nádoby ve velkém měřítku praktičtější a spolehlivější volbou.

Opravdu záleží na víku a těsnění?

Materiál nádoby udělá jen polovinu práce -, pokud víko nedrží, na tom nezáleží.

Popálení mrazemse stane, když vzduch dosáhne zmrazených potravin a vlhkost unikne a zanechají suché skvrny se změněnou barvou, které ovlivňují texturu a chuť. Špatné těsnění je primární příčinou a je častější, než si lidé uvědomují -, zejména u víček, která volně sedí nebo se spoléhají pouze na tření.

Správnývzduchotěsné těsněnívyžaduje, aby se víko a tělo nádoby roztahovaly a smršťovaly kompatibilní rychlostí při poklesu teplot. Pokud jsou vyrobeny z materiálů s neodpovídajícími vlastnostmi tepelné roztažnosti, těsnění v mrazničce slábne, i když při pokojové teplotě vypadalo pevně.

To je důvod, proč se plastové nádoby s víkem konstruované speciálně pro použití při nízkých-teplotách chovají jinak než běžné-nádoby s běžnými zaklapávacími- víky.

Pro potravinářské podniky to není jen o kvalitě potravin. Neporušenost těsnění ovlivňuje životnost produktu adodržování bezpečnosti potravin. Pokud získáváte zdrojeplastové nádoby na potraviny s víkempro skladování v mrazničce na objem se zeptejte dodavatelů konkrétně na -výkon těsnění při nízkých teplotách - nejen na to, zda nádoba splňuje-normy potravinářské kvality.

Záleží na tom, jestli vidíte skrz kontejner?

Transparentnost se může zdát jako kosmetický prvek, ale v kontextu mrazničky má skutečnou provozní hodnotu.

Nejčastějším problémem při skladování v mrazáku je otevření nesprávné nádoby. Pokaždé, když jeden otevřete, abyste zkontrolovali, co je uvnitř, vystavíte jídlo teplému vzduchu -, který urychluje ztrátu vlhkosti a urychluje spálení mrazem.Průhledné plastové nádobyvyřešte to bez dalšího označování, protože obsah můžete identifikovat přímo přes zeď.

V domácí mrazničce je to malá, ale smysluplná vymoženost. V komerčních chladírenských skladech, které manipulují s desítkami nebo stovkami kontejnerů, omezuje chyby při vychystávání a podporuje rychlejší střídání zásob - bez nutnosti dalších systémů řízení.

Potravinářský-průhledný PPudržuje přiměřenou průhlednost při teplotách mrazáku, takže obsah zůstává identifikovatelný i po delším skladování v mrazáku. Pokud hodnotíte průhledné nádoby pro komerční použití, ověřte si u svého dodavatele tuto optickou stabilitu při nízkých teplotách.

Jak zmrazíte potraviny, aniž byste je zničili?

Ani správná nádoba nemůže vykompenzovat špatnou praxi zmrazování -, ale několik konzistentních návyků má skutečný význam.

Začněte sheadspace. Kapaliny se při zmrazování roztahují zhruba o 9 % a nádoba naplněná po vrch buď pokrčí víko, rozbije těsnění nebo praskne. Ponechejte alespoň centimetr místa pro tekuté-potraviny.

Poté nechte potraviny před vložením do mrazničky úplně vychladnout - vložením teplých potravin se přímo zvýší okolní teplota, což může částečně rozmrazit okolní potraviny a vytvořit kondenzaci uvnitř nádoby.

Při vyjímání nádoby se vyhněte jejímu přesunutí přímo z mrazničky do horké vody. Ten rychlý teplotní posun - známý jakotepelný šok- může prasknout i dobře{1}}vyrobený plast. Necháme postupně rozmrazit při pokojové teplotě nebo raději v lednici. Pro obchodní operace vždy označte nádoby obsahem, datem a číslem šarže.

Čtvercové plastové nádobyvyužívají mrazicí prostor efektivněji než kulaté - stohují se v jedné rovině a zanechávají méně mezer, což je důležité, když spravujete-velkoobjemové chladírenské sklady.

Jak dlouho můžete uchovávat potraviny zmrazené v plastových nádobách?

Nádoba uchovává potraviny v bezpečí, ale doba skladování ovlivňuje kvalitu - a různé potraviny mají různé limity.

Níže uvedená tabulka je založena na směrnicích USDA. Toto jsoukvalitativní prahy, žádné tvrdé bezpečnostní limity - potraviny skladované mimo tyto rozsahy pravděpodobně nebudou nebezpečné, ale struktura a chuť mají tendenci znatelně klesat.

Pro potravinářské podniky, které řídí dávkovou výrobu, slouží tyto řady jako praktická reference pro rozvrhy rotace zásob a systémy označování.

Je mrazení bezpečnější než mikrovlnná trouba pro plastové nádoby?

Pokud vám bylo řečeno, že zmrazení plastů je nebezpečné, pravděpodobně jste přemýšleli o špatném scénáři.

Chemické vyluhováníz plastu se řídí především teplotou. Čím vyšší teplota, tím vyšší molekulární aktivita - a tím větší šance, že chemické sloučeniny migrují z plastu do potravin. Zmrazování funguje v opačném směru: potlačuje molekulární pohyb, díky čemuž je zmrazené skladování jedním z nichscénáře s nejnižším{0}}rizikempro použití plastových nádob s potravinami.

Mikrovlnná trouba - zejména s tučným nebo kyselým jídlem - je zásadně odlišná situace. Teplo ve spojení s potravinářskou chemií vytváří podmínky, kdy i některé potravinářské-plasty mohou degradovat rychleji, než se očekávalo.

Z toho vyplývá jeden důležitý rozdíl:"mraznička-bezpečná" a "mikrovlnná-bezpečná"nemají stejné hodnocení. Nádoba schválená pro zmrazení není automaticky schválena pro mikrovlnnou troubu.

Pokud potřebujete kontejner, který zvládne obě aplikace, hledejte ten, který nese oba štítky explicitně - existují, ale jde o samostatnou kategorii produktůplastové nádoby vhodné do mikrovlnné troubyurčený především k přihřívání.

Co by měly potravinářské podniky hledat při nákupu mrazicích kontejnerů?

Pro B2B kupující -, ať už získáváte zdroje pro výrobu potravin,příprava jídlaoperace nebo maloobchodní distribuce - výběr kontejneru zahrnuje více než jen výběr tvaru a velikosti.

Na čem certifikace vlastně záleží?

Certifikace vám sděluje, že nádoba byla testována, nikoli pouze tvrdila, že je bezpečná -, a při komerčním nákupu potravin je tento rozdíl významný.

• Soulad s FDA(US Food and Drug Administration) je základem pro materiály přicházející do styku s potravinami prodávané na americký trh.
• LFGB certifikaceje německý standard široce přijímaný v celé EU - nezbytný pro evropskou distribuci.
• Bez BPA-je minimálním očekáváním pro jakoukoli plastovou nádobu na potraviny prodávanou koncovým spotřebitelům v Severní Americe nebo Evropě, nejedná se o prémiovou funkci.

Při hodnocení dodavatelů se ptejte natestovací zprávy třetích-stranz uznávaných laboratoří, jako je SGS nebo Intertek. Ústní prohlášení dodavatele o shodě nenahrazuje nezávislé ověření - a každý spolehlivý výrobce bude mít tyto dokumenty připraveny.

Ovlivňuje tloušťka stěny výkon mrazničky?

Tloušťka stěny přímo ovlivňuje výkon nádoby v mrazu a je to jedna z proměnných, na kterou se většina kupujících ani nenapadne ptát.

Tenčí stěny jsou náchylnější k namáhání nárazem, když je plast studený a křehký.

Nádoba, která projde testem pádem při pokojové teplotě, může prasknout při-18 stupňů (0 stupňů F). Kromě praskání ovlivňuje také tloušťka stěnystabilita těsnění: tenčí tělo nádoby se pod tlakem více ohýbá, což může poškodit těsnění víka při opakovaných cyklech zmrazování-rozmrazování.

To je důvod, proč profesionálně inženýrtenkostěnná plastová nádobaod výrobce používajícího správné nástroje pro formy se chová velmi odlišně od levného kontejneru podobných rozměrů.

Technika za zdí -, jak je napětí distribuováno v konstrukci -, určuje skutečnou-životnost. Při získávání zdrojů pro komerční použití v mrazničce se zeptejte dodavatelů na specifikaci tloušťky stěny a na to, zda byla nádoba testována za podmínek nízkého -teplotního poklesu.

Jsou některá jídla na nádobách tvrdší než jiná?

Potraviny uvnitř nádoby ovlivňují, jak moc je plast pod - namáhán i v mrazničce.

Potraviny s vysokým-tukem(mléčné výrobky, zpracované maso, bohaté omáčky) apotraviny s-vysokým obsahem kyselin(produkty na bázi rajčat, citrusové přípravky, ocet-těžké koření) v průběhu času reagují aktivněji s plasty, a to i při teplotách pod bodem mrazu.

Pro tyto kategorie platí silnější-stěna,vysoce-kvalitní potravinářský-bezpečný PP kontejners testovaným vzduchotěsným těsněním je vhodnou volbou - a doba skladování by se měla pohybovat na kratším konci doporučeného rozsahu.

Pro potravinářské podniky, které komerčně nakládají s těmito typy produktů, stojí za to to výslovně označit při projednávání specifikací s dodavateli. Riziko souladu je u těchto kategorií vyšší a požadavky na zdroje by to měly od začátku odrážet.

Závěr

Správný výběr kontejneru je jedno z těch rozhodnutí, které se jeví jako nepodstatné, dokud se nejedná o - selhání těsnění, prasklou stěnu nebo -nevyhovující materiál, což může ohrozit celou výrobní dávku, nejen jeden kontejner.

Pro domácí použití pokrývá většinu scénářů potravinářská{0}}nádoba z PP nebo HDPE s bezpečným víkem. U komerčních provozů je sázka vyšší: potřebujete potvrzené certifikace, testovaný výkon těsnění při nízkých teplotách a dodavatele, který může svá tvrzení podložit dokumentací.

Pokud získáváte plastové nádoby na potraviny pro skladování v mrazničce ve velkém a chcete prodiskutovat specifikace materiálu, možnosti tloušťky stěny nebo požadavky na certifikaci, náš tým je připraven vám pomoci.Kontaktujte násabyste mohli začít -, ať už potřebujete vzorky, vlastní velikost nebo hromadné ceny, probereme s vámi podrobnosti.